涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。口感：茄子軟爛，咸鮮可口。常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

【制作方法】

第一步：準備茄子，辣椒，蔥，醬油，醋，水，備用。

第二步：茄子洗凈后切去頭，切蒂，先切長段，然后再對半切開。

第三步：鍋中加入適量的清水，煮沸，翻入茄子，煮軟，約3分鐘。

第四步：撈出裝盤，手撕長條。

第五步：將蒜頭去皮，與辣椒一起切細末。

第六步：與剩下的調味混合攪拌均勻，淋在蒸好的茄子上。

第七步：香菜點綴。

營養：

茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內出血的人食用。

(責任編輯：村官)

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