主料：

土豆適量、豬肉適量。

調(diào)料：

色拉油適量、食鹽少許、姜5克、蒜5克、生抽5克、蠔油少許、淀粉適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒粉少許、小蔥5克。

做法：

1.土豆去皮，洗凈后切成約1厘米見(jiàn)方的小丁，再放入清水中洗去多余的淀粉，撈出瀝干；豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蠔油、淀粉，拌勻腌制15分鐘；郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜切成末；將適量的蠔油、淀粉、鹽、生抽放入小碗中，加入少許高湯或清水，拌勻成調(diào)味汁。

2.鍋內(nèi)放入適量的油，燒至七八成熱，下入瀝干的土豆丁，炸至土豆丁表面微黃后用漏勺撈出瀝干油分，待用。

3.鍋內(nèi)留少許油，下入郫縣豆瓣與姜蒜末，炒出紅油后下入肉末，炒散至肉末變色。

4.下入炸好的土豆，加入剛好沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)材料的清水，煮至鍋內(nèi)只留少許湯汁。

5.下入蔥花，倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻后即可出鍋裝盤(pán)，最后撒入少許花椒粉即可上桌。

烹飪技巧：

1、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。

2、調(diào)好的調(diào)味汁最后下鍋的時(shí)候要再攪拌均勻，以免碗底會(huì)有沉淀。

(責(zé)任編輯：村官)

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